在贵州人家的灶台边，最不缺的便是 “简略却勾魂” 的家常菜，包菜炒鸡蛋肯定是其间的 “常客”。它没有山珍海味的矜贵，也没有杂乱工序的繁琐，半颗包菜、几个鸡蛋，配上蒜香与微辣，在热油中翻炒顷刻，便能香透整个厨房。这滋味，藏着清晨菜市场的新鲜气味，裹着家人煮饭时的细碎叮咛，是贵州人从小到大最了解的味觉底色。

  制造这道菜从预备食材开端。取半颗新鲜的包菜，剥去外层老叶，对半切开后去除硬芯，再将叶片切成均匀的细丝，用清水洗净后沥干水分。两三个鸡蛋打入碗中，加少量盐搅散备用，盐分能够提早给鸡蛋带来底味。几瓣大蒜拍扁切碎，两根干辣椒剪成小段，若喜爱更丰厚的口感，还能够切少量五花肉薄片备用。

  起锅烧热，倒入适量菜籽油，油温升高后慢慢倒入蛋液。鸡蛋下锅的瞬间会敏捷胀大，用筷子快速划散，炒至金黄疏松的状况当即盛出，这样能坚持鸡蛋的嫩滑。锅里留底油，放入五花肉片小火煸炒至通明出油，若不必肉，此步可省掉直接进行下一步。接着放入蒜末和干辣椒段爆香，待香气溢出后转为大火，倒入包菜丝快速翻炒。

  包菜下锅后需求继续颠炒，让每一根菜丝都均匀受热。炒至包菜轻轻变软但仍坚持脆度时，调入适量盐和少量生抽调味。生抽不宜过多，避免掩盖包菜自身的清甜。此刻将之前炒好的鸡蛋从头倒回锅中，与包菜一起快速翻炒均匀，让鸡蛋的香气与包菜的清甜充沛交融。整一个完好的进程不过五六分钟，见包菜已达到断生却仍带脆感的状况即可关火出锅。

  炒好的包菜炒鸡蛋盛入盘中，黄白相间的鸡蛋与碧绿的包菜交错，点缀着赤色的辣椒，看起来就引人胃口。趁热夹一筷子，包菜的爽脆与鸡蛋的软嫩构成风趣比照，简略的咸鲜口味中带着一丝若隐若现的辣，适可而止地影响着味蕾。这道菜最适合调配一碗热火朝天的白米饭，简简略单却让人吃得称心如意。

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