大家好，我是江阳沽酒客，土生土长的泸州人。从2025年11月28日起，我计划渐渐写点泸州的老景物——除了泸州大曲酒，咱们泸州还有许多值得回味的过往，这是第一篇，咱们这次先从一道特有的蔬菜说起。（原创著作，未经许可不得盗用，违者必究。别的自己只承受文明友善沟通，回绝全部品德劫持和白嫖，以及夹枪带棒的话，不明白尊重人的留言一概拉黑。）

  提到泸州，外地人总是先想到白酒，由于是酒城，泸州老窖全国出名，天然不古怪。但今日聊的这蔬菜，但是咱们我国陈旧的原生蔬菜，周朝时就有了。

  现在，泸州人喊它“冬寒菜”（有人叫“冬苋菜”，但跟苋菜不是一回事哈，科属都不同，别搞混了）。

  周朝有个叫尹吉甫的，传说是咱泸州人（这事儿各地有争议，这次不争辩他老人家到底是哪里人，今后其他文章评论，就认本地的说法），他编纂的《诗经·豳[bīn]风·七月》：“七月烹葵及菽[shū]”——这儿的“葵”，便是现在的冬寒菜；“菽”是豆子，泸州人说的“冬豆”（能点豆花的那种）也算是。

  这便是古代历法和我国地域差异的原因：《诗经》用的是阴历，“七月”便是现在的八九月，北方天冷得早，葵菜那会儿刚；泸州在南边，冬寒菜耐低温，十一月份到春节最近一段时间采，才是最滑润的口感，夏天热了它就老得嚼不动。

  北方先不种了：宋元之后，白菜、萝卜这些菜遍及了——冬寒菜产值不高，老了嚼着像粗布，还无法存（北方冬天靠窖菜过冬，这菜只能吃新鲜的），渐渐就没人种了，野在路旁边成了野菜。

  川南人接住了这口味：泸州冬天不冷不燥，刚好养得冬寒菜嫩生生的；咱川南人就爱这贫苦带润的味儿（比方苦瓜、折耳根），冬寒菜刚好对胃口；再加上泸州人怀旧，屋头菜园子总留块地种它，这口老滋味就揣了上千年。

  ——你看连“挑尿浇菜”都唱得振振有词，这才是泸州人过日子的真实，啥考究没有，好吃就行。

  再后来这小调改了改，能上台唱了，调子柔了，词顺了，还加了泸州话的念白，四川清音的唱法，像演一出厨房的小戏：

  ——念白里的“整菜”“巴适”“摆”，都是泸州人的口头语；“噜噜”“滑漉漉”仍是那口熟味儿，便是少了点原生态的糙味，多了点登台的幽默。

  不论歌咋唱，冬寒菜的魂便是“滑”——但不是一切冬寒菜都能吃出这味：不是农家自己栽种的天然肥料灌溉，煮出来像嚼布相同；只要泸州本地的嫩苔，才煮得出“噜噜、滑漉漉”的浆汁感。还有人说便是一种“悬液悬哇哇”的感觉。

  冬寒菜稀饭：最懒也最香的吃法，稀饭煮稠，丢一把嫩菜煮软，菜汁融在粥里，喝起来滑溜溜裹嘴巴，贫苦带点回甜，冬天喝一碗，从嗓子暖到肚子。

  冬寒菜煮腊肉：腊肉的油裹着菜的苦，菜吸了油香，咬开是滑润裹着咸香，连菜汤都要泡饭——这才是泸州冬天的“荤素配”。（并还有许多这儿就不烦琐了，欢迎各位弥补。）

  从《诗经》里的“七月烹葵”，到800年前的小调，再到今日泸州人冬天餐桌上常见的调配，这才是人文前史传承在当地最好的见证。