“食不厌精，脍不厌细”，两千多年前孔子的饮食才智，至今仍能够让咱们沉思。美食家蔡澜曾说：“做菜的趣味，就在于它看得到、闻得到、吃得到，并且有支付必有报答。”焯水这一步看似微乎其微，却能让咱们支付的烹饪时刻得到更丰盛的健康报答。不少朋友在烹饪时为了省劲，常常越过这一步，却不知或许埋下健康危险。接下来，咱们就来聊聊哪些蔬菜有必要焯水，以及怎么正确焯水。

  蔬菜中的草酸是一种“抗养分的东西”，它不只带来苦涩味，更会与钙结合构成草酸钙，影响人体对钙的吸收，长时刻很多摄入还或许添加患肾结石的危险。

  将180克菠菜放入1000毫升沸水中焯烫1分钟，可去除43%的可溶性草酸，焯水4分钟去除率可达58.9%。而油炒对草酸的去除作用并不抱负，即便添加用油量，去除率也不超越5%。

  马齿苋的草酸含量高达1460毫克/100克，是菠菜的2倍还多。100克马齿苋用500毫升水焯煮3分钟，草酸去除率可达50%以上。

  焯水技巧：绿叶菜应沸水下锅，时刻控制在1分钟左右，过长会损坏维生素C。焯水后立即用冷水降温，可坚持蔬菜脆嫩口感，一起削减养分丢失。

  豆角、四季豆中含有皂甙和植物血凝素，这些物质对胃肠道黏膜有激烈刺激作用，可引起充血、肿胀及出血性炎症，导致厌恶、吐逆、腹痛、腹泻等症状。

  皂甙和植物血凝素怕热，在100℃条件下加热10分钟以上才能够有用损坏。焯水不只能去除毒素，还能使豆角受热均匀，更简略煮熟烧透。

  亚硝酸盐自身不致癌，但进入人体后，在胃酸环境下会生成亚硝胺，而亚硝胺是公认的致癌物。

  香椿是亚硝酸盐含量较高的蔬菜。简略清洗3遍可去除50%以上的亚硝酸盐，而焯烫1分钟则能去除90%以上。

  水生植物成长环境中有几率存在寄生虫，食用前若不处理妥当，或许带来健康危险。

  荸荠、莲藕、菱角等水生植物很或许被姜片虫污染。生食或凉拌这些蔬菜或许感染姜片虫，很简略腹痛腹泻、厌恶发热。

  焯水能有用杀死附着在蔬菜外表的寄生虫和微生物。主张将这类蔬菜沸水焯1分钟以上再凉拌，保证食用安全。

  西兰花、菜花因外形特别，缝隙中简略躲藏泥土、虫卵和农药残留。西兰花在蔬菜中算是维生素C含量较丰厚的，焯水时刻不宜过长，一般1～2分钟即可。

  竹笋焯水1分钟可去除60%的总草酸，焯水3分钟去除率可达63.9%。一起，竹笋自身的维生素C含量仅为5毫克/100克，维生素B族都不超越0.1毫克/100克，不必忧虑焯水导致养分很多丢失。