跟着立冬节气的到来，吃火锅成了深秋和冬日的“标配”，现在走进火锅店，独特的“小众蔬菜”敏捷抓人眼球：皱叶菜、荨麻菜、板蓝根菜……与家常的蔬菜比较，这些蔬菜光听姓名就很稀罕，不知为何物。我国人对蔬菜的喜欢大概是刻入基因的，无妨走进独特的“菜园”，认识一下小众蔬菜的“庐山真面目”。
近来，一款皱巴巴的蔬菜因独特的外表和不菲的价格而走红，在超市货架、火锅店中都能看到它的身影。它因叶片扎实、外表褶皱多而得名，其褶皱结构有助于吸附汤汁。网友赐名“百洁布菜”，是因为它“吃起来的口感像啃树皮”，几片叶子就要二三十元的价格。
它的学名叫皱叶菜，也叫皱叶甘蓝。翻开皱叶菜的“家谱”，它是羽衣甘蓝的“宗族成员”，和咱们往常吃的甘蓝、西蓝花、花椰菜同归于甘蓝类蔬菜，含有十分多的维生素、膳食纤维、矿物质等，特别深受健身人士的喜欢。
羽衣甘蓝的类型许多，其间色彩艳丽的首要用作欣赏，而皱叶菜由德国、荷兰引进国内，在武汉研制培养了10年，最终试种成功。它的VC含量是猕猴桃的2.5倍，可维护肝脏，进步免疫力。
火锅店里还有一种冷门蔬菜叫“荨麻菜”，菜名和“荨麻疹”的前两个字重合。之所以叫荨麻菜，是因为这栽培物有刺毛，一旦小刺折断，释放出的甲酸让皮肤触摸处瞬间感到剧烈灼痛。假如走进昆明的火锅店，点一盆新鲜的荨麻，随之会贴心肠附送一块告示牌：“制止触碰，我会咬人”。
但它一起又是一种药材和食用蔬菜。荨麻属植物，在全球的温带、热带地区广泛散布，不少国家都将它做成传统美食，特别在俄罗斯的餐桌上常见，它被用于做汤以及沙拉食材。在英国多塞特郡，每年夏天还会举行生吃荨麻大赛，竞赛方法很简单，参赛选手从荨麻枝条上摘下叶子生吃，一小时后丈量每人所吃的荨麻秆长度。
最合适荨麻菜的烹饪方法是涮火锅。因为高温能够损坏荨麻小刺的结构，分化其间的成分。它煮熟后的口感和菠菜相同柔滑，幽香中带着微微的酸味，合适解腻。只是在涮火锅时，切忌徒手抓荨麻菜。
还有一些蔬菜，光听姓名无法判别是蔬菜，与营养价值高、口感欠好的蔬菜比较，它们是口味不错的小众蔬菜。
在我国的西北城市，餐桌上常见一种细细的蔬菜，和羊肉调配是一绝，还能够独自做成凉菜和咸菜。这种蔬菜叫“沙葱”。
据《我国植物志》记载，沙葱也叫“蒙古韭”，是百合科葱属植物。它一般成长在海拔800米至两三千米的荒漠、砂地或干旱山坡。在我国新疆、青海、甘肃、宁夏、陕西、内蒙古等地均有成长。
有些人不爱食葱，但喜欢吃沙葱，因为沙葱没有葱味的那种“冲”，不像香葱或大葱有些辛辣，风味更挨近韭菜，却没有韭菜滋味重，更新鲜爽口。且沙葱叶片中含水量丰厚，进口时还有丝丝的清甜感。
沙葱中那种似葱又似韭，新鲜多汁的甘旨，首要归功于其间所含的呈味氨基酸，如天冬氨酸、谷氨酸等，这类氨基酸是食物鲜美的源泉，在牛羊肉、海鲜、菌菇中的含量较丰厚。
有一种蔬菜，在广东十分风行，一盘难求。它叫“山苏”。在餐馆里吃上一盘山苏就要五六十元的价格，比牛肉还贵。
山苏的叶片碧绿油亮，是近年来从我国台湾省引进的蔬菜。山苏的全名叫台湾山苏花，因为细长的叶片环绕植株中心严密摆放，像鸟巢相同而得名，也叫“鸟巢蕨”。台湾有600多种蕨类植物，其间鸟巢蕨属植物的食用价值最高，栽培培养面积最大。鸟巢蕨赋有丰厚的蛋白质、维生素C、钙和其他营养成分，与油菜、菜花、西芹等常见蔬菜成分附近。
为了得到更优异的口感，山苏一般只能采摘“巢”内侧叶片结尾的三分之一处，之后它还会再生。煮熟后，山苏叶脆嫩中带着干劲，嚼起来口感像海带，还有山野间特有的幽香。山苏所属的巢蕨花语是“吉利、富有、幽香、长绿”。
还有一些小众蔬菜，蔬菜的姓名听上去不生疏，可是品味过的人很少，它们的身影更多出现在各大火锅店。
许多人吃过中药板蓝根，可是本年新上台的“板蓝根青菜”，从没见过。它看上去和一般油菜没有很大的差异，是研究人员的一次“偶尔所得”。
华中农业大学国家油菜工程技术研究中心将菘蓝（又叫“板蓝根”）和甘蓝型油菜进行杂交，原意是进步油菜的抗病性，却培养出了新种类“菘油1号”，本年开端大规模走向市场。它含有板蓝根中的抗病毒成分，又有着油菜的清甜爽脆，而且含有十分多的维生素C、钙、蛋白质等营养成分，其维生素C含量是橙子的两三倍、苹果的数十倍。不过专家提示，板蓝根青菜的实质仍然是一种蔬菜，不能用它来代替板蓝根等药物。
还有一种菜，民间叫“水性杨花菜”，它细细长长的，色泽鲜绿透着微黄。它的学名叫“海菜花”，尽管姓名中有个“海”字，但它在云南的方言里是湖泊的意思。
海菜花首要散布在云南、四川、贵州等地，以云南洱海和泸沽湖的最为有名。它是一种多年生的沉水草本植物，对水质要求极高，只能成长在水质杰出的浅水区。
海菜花的茎叶长在水中，花漂浮在水面，因花瓣会随水波荡漾，古人便将其命名为“水性杨花”。在云南，水性杨花菜是常见的食材，可用于火锅、炒菜等。现在，野生海菜花已列入国家二级维护植物，市面上的海菜花基本是人工培养的。
现在，白菜被公认为最常见的蔬菜之一。有一些餐桌上快要消失的蔬菜，在古代曾是“百菜之王”。
比方，冬寒菜，也叫冬葵，在古代相当于今日白菜的位置。它首要产自四川等地，曩昔人们常用它煮粥。
史料记载，大约在西周时期开端栽培冬寒菜，成为其时的干流蔬菜。《诗经》中所描绘的“七月烹葵及菽”，其间的“葵”指的是葵菜，也便是冬寒菜。究竟曾经的蔬菜种类较少，特别是冬天可吃的种类更少，而冬寒菜凭仗它的耐寒性、易栽培、无病虫灾等特色，成为古代的“百菜之王”。
现在餐桌上已很少见到冬寒菜的身影，但在户外能常看见。冬寒菜有着超强的生命力，在户外能够敏捷地天然成长，逐步变成了一种野菜。
藿菜，曾是古代的“五菜”之一，它是豆类植物的叶片。古人常说的“藿食者”，与之相对的是“肉食者”。现在，藿菜仍是河北一些当地的传统家常菜，常和粉条、豆芽等拌制在一起，有稠密的当地风味。
